Sie wollen, dass Fleisch kein Massenprodukt ist
Wie seid ihr auf die Idee zur Steakboutique gekommen?
Jan Wiesner: Christoph und ich hatten beide die gleiche Idee. Wir kommen aus der Gastronomie und hatten daher schon immer viel mit Lebensmitteln und Fleisch zu tun. Wir haben festgestellt, dass es im Lebensmitteleinzelhandel ein großes Manko gibt: Es wird fast ausschließlich Fleisch aus Massentierhaltung angeboten. Die Kund*innen haben – gerade in den Großstädten – heutzutage wenig Möglichkeiten, an qualitativ hochwertiges Fleisch zu kommen, das man guten Gewissens einkaufen kann. Von Tieren, die artgerecht gehalten wurden und die ein gutes Leben hatten.
Was macht den Standort Würzburg für euch aus? Ist Fleisch hier besonders in Mode?
Christoph Götz: Würzburg bietet als Großstadt viele Chancen. Und was die Mode angeht, das muss man differenziert betrachten. Aus unserer Sicht ist Fleisch als Massenware eher aus der Mode raus. Der Trend geht vielmehr hin zu weniger Fleisch. Und wenn, dann soll es etwas Besonderes sein wie zum Beispiel der Sonntagsbraten. Wir wollen, dass Fleisch kein Massenprodukt ist und insgesamt wieder bewusster Fleisch konsumiert wird. Das Bewusstsein erstreckt sich auch auf die Tierhaltung. Wir kennen unsere Produzenten und können den Kund*innen erläutern, wo das Fleisch herkommt, wie das Tier gehalten und wie es gefüttert wurde.
Für Vegetarier ist euer Laden also nichts.
Jan (lacht): Unser Wein ist vegetarisch.
Christoph: Zugegebenermaßen sind wir kein Laden, in dem ein Vegetarier wunschlos glücklich wird, aber wir bieten natürlich auch für diese Leute eine Alternative. Wir haben besonderen Käse, zum Beispiel Burrata und Mozzarella vom Wasserbüffel. Oder Rohmilchkäse aus Frankreich. Außerdem stellen wir hochwertige Beilagen aus Kartoffeln her und bieten frisches, regionales Gemüse an.
Jan, du bist seit einigen Jahren in der Gründungsberatung aktiv. Welche Erfahrungen aus dieser Zeit haben dir bei der eigenen Gründung geholfen?
Jan: Wir mussten die Steakboutique natürlich wie jedes andere Unternehmen professionell planen. Seit über 12 Jahren begleite ich jedes Jahr ca. 30–40 Gründer. Diese Perfektionierung beim Planungsprozess hat uns natürlich sehr geholfen, das ganze Konzept sehr gut zu durchdenken und Fehler zu vermeiden, die andere dann erst in der Praxis bitter erleben müssen, wie Unterfinanzierung oder eben mangelhafte Planung.
Apropos Planung: Wie geht es weiter mit der Steakboutique? Ist eine zweite Filiale in Aussicht?
Jan: Wir haben vor kurzem einen Onlineshop eingerichtet, der gerade in Zeiten von Corona einen großen Vorteil und neue Absatzmöglichkeiten bietet. Wichtig ist für uns der klimaneutrale Versand, den ein Gründer hier vor Ort mit Elektrofahrzeugen übernimmt. Was eine mögliche Expansion angeht, ist es natürlich noch sehr früh. Uns war wichtig, dass wir das Konzept von Anfang an darauf auslegen, es multiplizieren zu können.
Text und Bilder: Nils Braunöhler
Direkt zum Start-up: https://steakboutique-wenn.de/
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